沂蒙美食“临沂糁汤”

糁，其主要原料是母鸡肉(或牛、羊肉)和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工艺精细复杂，是山东临沂一带的一种传统名吃。据《临沂县志》记载，糁系临沂人改创，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃，为众人所喜爱。早晨喝糁是临沂传统食俗。“糁”（临沂方言中念sà，转换为普通话时应读作sá）在文字上讲是用肉作成的汤羹，仅在临沂或临沂人的饭店中才能见到。

相传最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以牛肉糁、鸡肉糁最为正宗、普遍，羊肉糁为珍。

主料：老母鸡1只，猪大骨2斤，鸡蛋若干，大麦仁若干；

辅料：香油适量，盐适量，十三香适量，味精适量，食醋适量，香菜1颗，胡椒粉适量，葱1棵，姜40g。

1.食材洗净，纯净水切末

2.电饭煲或砂锅加满水，水开后放入鸡，猪大骨2斤，盖上锅盖闷煮30分钟

3.然后将切好的姜沫放入锅内，加锅盖继续闷煮30分钟

4.然后下入麦仁，继续煮，煮到麦仁开花大概需要30分钟

5.加入切好的香葱沫再继续煮，煮10分钟左右，这时候鸡肉猪大骨已经很软烂了，不要断电，一直保持汤在沸腾的状态（似开似不开状态）

6.鸡蛋打入碗中，用筷子将鸡蛋液打散

7.用勺子舀适量沸腾中的鸡汤，迅速的倒入鸡蛋碗内，这个时候鸡蛋已经被鸡汤烫熟了

8.然后放入盐，和十三香，味精及胡椒粉，再倒入香油

9.然后将切好的香菜碎撒入碗内，最后再加入食醋即可。

最后喜欢什么调料就放什么调料即可，根据个人口味添加