未取得有效健康证明、未查验供货商资质！临沂一家驴肉馆被查！

01 案情简介

近日，兰山区市场监管局执法人员对辖区一驴肉馆开展日常监督检查。发现该店两名从事直接入口食品加工的从业人员中，有一人未取得有效健康证明。同时，监督抽检显示，当事人加工销售的熟驴肉检验不合格。经查，当事人在采购驴肉原料过程中未落实进货查验制度，未查验供货商资质，无法提供对应的进货票据及合格证明文件，原料来源与质量安全无法追溯。

02 违法原因及处理结果

当事人法律意识淡薄，食品安全主体责任落实不到位，同时存在多项违法情形。一是违规安排未取得有效健康证明的从业人员从事直接入口食品加工制作，从业人员健康管理制度执行流于形式，存在交叉污染和食源性疾病传播风险，违反《中华人民共和国食品安全法（2025修正）》第四十五条之规定。二是食材采购管理不规范，采购驴肉原料时未严格落实进货查验义务，未查验供货商资质证明，未留存进货票据，食材源头追溯链条缺失，违反《中华人民共和国食品安全法（2025修正）》第五十三条第一款之规定。三是经营不符合食品安全标准的肉制品，危害消费者身体健康，违反《中华人民共和国食品安全法（2025修正）》第三十四条第二项之规定。

兰山区市场监管局依据《中华人民共和国食品安全法》相关规定，依法对该驴肉馆立案调查。

03 案例警示

餐饮服务经营者要切实扛起食品安全主体责任：一是严格落实从业人员健康管理制度，确保全员持有效健康证明上岗；二是严格执行肉制品进货查验、索证索票和溯源登记制度，坚决杜绝来源不明、资质不全、不合格肉品入店加工销售；三是强化加工全过程质量管控，确保食品质量安全。

兰山区市场监管局将持续加大肉制品经营单位监督抽检和日常巡查力度，严厉打击经营不合格肉制品、制度落实流于形式等违法行为，全力守住群众肉类消费安全底线。广大消费者发现食品安全违法线索，可及时向市场监管部门举报。