导语：春回大地、草长莺飞的季节里，与万物一起复苏的还有味蕾和胃口。北京到底有没有春天？无需再争论。但这些让人齿颊留香的应季春菜却是绝对不容错过。（Curly）

　　衹应春有意 去大董吃春天

　　大董的中国意境菜如今已成了中餐Fine Dining的一道门面，一年四季推出的应时应景的品鉴会也是食客们提前尝鲜当季菜单的城中盛宴。去年底大董纽约店开业，今年的大董春季品鉴会在中美两地上演，“衹应春有意”的主题引出了一连串餐盘里的春景。

憋辣菜

　　憋辣菜取了“撇拉”的谐音，即苤蓝，清脆的苤蓝球用花椒、盐和酒憋过，入口时浓浓的芥辣猝不及防地冲了一下，嘴里充满了春天的味道，蛰伏了一冬天的味蕾就这样被开启了。

鲜花椒芽炝象拔蚌

　　鲜花椒芽炝象拔蚌选用新鲜加拿大象拔蚌切片，嚼劲十足，配上新鲜花椒，吃到嘴里酥酥麻麻。

马爹利蓝带酒汤荠菜馄饨

　　马爹利蓝带酒汤荠菜馄饨，既有鸡汤与荠菜混合的清香，又暗含酒香，让人打开味蕾食欲大增。

清蒸扬中明前刀鱼

　　清蒸扬中明前刀鱼肉质鲜美细腻，是春季里转瞬即逝的美味，过了清明节刀鱼因肉质变老将不宜再食用。

红花汁油菜花

　　红花汁油菜花用红花汁作汤底，能品出油菜花的一丝清苦幽香。

炸酱面菜码

　　压轴的一道香椿炸酱面更是把春日里的嫩芽全都汇集在一碗面中，十余种面码的排场配上七分肉丁三份酱的炸酱，面早已成了配角。

香椿炸酱面

京雅堂 领略江南“食”光

　　瑜舍京雅堂这一季的“发现之旅”推出春季特别菜单：春探江南。主厨李冬亲下江南，精选了大量江浙一带的新鲜时令食材，以力求呈现原汁原味的烹饪方式，把清淡而不失鲜味的江南佳肴带到京雅堂。

马兰头豆干

　　马兰头豆干，选用江浙野菜马兰头与茶香豆干搭配，辅以白芝麻的香醇后味，清爽不失幽香。

清炒河虾仁

　　清炒河虾仁使用来自扬州高邮湖的虾仁，与蛋清、盐、葱，姜等混合腌制、翻炒后，采用当地搭配香醋的吃法，清甜爽口。

桂花藕粉圆

　　桂花藕粉圆是源于浙江的传统小吃。形似棕红色汤圆的藕粉圆由芝麻与五仁充馅，放进藕粉中滚一滚，形成薄薄一层皮，放进锅中煮后再滚上一层藕粉，最后制成晶莹剔透的外皮。桂花藕粉圆口味甜甜蜜蜜，伴随着桂花的香气，是一道人见人爱的甜品。

灯影牛肉

　　灯影牛肉特别使用牛霖的部分，肉质嫩而筋少，制成0.5mm厚度的薄片，用低温油炸干。提前配制的酱汁香味浓厚，淋于牛肉薄片之上，冷却后能将薄片紧紧包裹。再加上酥炸白藕片的点缀，微辣香甜，诱发食欲。

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